Vaniljekranse er en vigtig del af de danske juletraditioner. De blev lavet første gang i midten af det 19. århundrede og er en favorit i december. De er lavet af hvedemel, smør, sukker, vanilje og mandler og har en lækker smag og et karakteristisk stjerneformet mønster.
Det er svært at finde ud af, hvem der først lavede vaniljekranse. Madam Mangor er en fremtrædende person, der er forbundet med deres historie, og hendes tidligste opskrifter stammer fra 1842. I dag er disse småkager anerkendt over hele verden og ses ofte i de ikoniske blå “Royal Dansk”-dåser på julemarkeder.
For dem, der foretrækker bekvemmelighed, er færdiglavede danske smørkager i disse dåser et godt alternativ. De indfanger essensen af traditionelle hjemmelavede vaniljekranse og er bredt tilgængelige online.
En historisk opskrift bevaret
En af de ældste kendte opskrifter på vaniljekranse kommer fra Madam Mangors kogebog fra 1866 med titlen “Fortsættelse af Kogebog for små Husholdninger”. Denne særlige opskrift er anerkendt for sin autenticitet og bruges stadig i dag af bageriet i Den Gamle By, en historisk by i Aarhus, Danmark.
Hvis man følger denne opskrift, kan man lave omkring 80 udsøgte cookies. Det er vigtigt at bemærke, at den oprindelige opskrift kræver bitre mandler, en komponent, der kan være sjælden nogle steder, men som kan købes online.
Processen med at lave vaniljekranse involverer en omhyggelig blanding af ingredienser og teknikker for at opnå den perfekte tekstur og smag. Dejen tilberedes typisk ved at røre smør og sukker sammen og derefter gradvist tilsætte de tørre ingredienser.
Mandler males fint og blandes i dejen sammen med en generøs mængde vanilje for at forstærke smagen. Dejen ekstruderes derefter gennem en stjerneformet dyse for at forme kransene, før de bages.
Kulturel betydning
I Danmark er vaniljekranse en vigtig del af højtidskulturen. Familier bager ofte disse småkager sammen i højtiden og involverer alle fra børn til voksne. Denne tradition handler ikke kun om at lave småkager; det handler om at videregive bagefærdigheder, bevare opskrifter og mødes for at fejre en fælles arv og glæden ved årstiden.
De traditionelle opskrifter er stadig populære, men der er også opstået moderne tilpasninger af vaniljekranse. Nogle variationer omfatter forskellige smagsvarianter som chokolade eller citrus for at imødekomme forskellige ganer. Desuden er der kommet glutenfri versioner, som gør kagerne tilgængelige for folk med særlige kostvaner.
Vaniljekransens popularitet har overskredet de danske grænser og gjort den elsket i mange andre lande. De er almindeligt forekommende på markeder med skandinavisk tema rundt om i verden, især i højtiden. Disse småkagers udbredte popularitet viser, hvor meget folk overalt nyder deres lækre smag og den festlige ånd, de bringer ind i julebagningen.
Dansk vaniljekrans-opskrift fra 1866
Denne ærede opskrift, som stammer fra Madam Mangors danske kogebog “Fortsættelse af Kogebog for små Husholdninger” fra 1866, bruges stadig i dag i bageriet i Den Gamle By i Aarhus. Her kan du se, hvordan du kan lave omkring 80 lækre vaniljekranse:
Vaniljekranse Ingredienser:
- 500 gram hvedemel
- 350 gram blødt smør
- 250 gram sukker
- 250 gram søde, hakkede mandler
- 15 gram bitre, hakkede mandler (eller erstat med søde mandler)
- 1/2 vaniljestang, finthakket (ca. 2 gram)
- 1 æg
Sådan laver du vaniljekranse – første metode
- Bland mel, smør, sukker, vaniljestang og mandler i en skål.
- Ælt, indtil dejen ikke længere klæber til hænderne.
- Rul til en pølse på tykkelse med din finger.
- Skær dem i 12 cm lange stykker, og form dem til en krans med et stort hul i midten.
- Bag ved 180 °C (356 °F) i 20 minutter, til de er lysebrune.
Sådan laver du vaniljekranse med riller – metode to
- Forbered dejen som ovenfor.
- Brug en sprøjtepose med en særlig tylle til vaniljekranse til at forme dejen til rillede kranse.
- Bag som beskrevet ovenfor.
Vaniljekranse smager bedst sammen med en drik, da de kan være lidt tørre – perfekte til at dyppe i morgenkaffen eller en afslappende aftente. Hvorfor ikke prøve at lave dem i denne feriesæson og måske endda starte en ny tradition for dig selv?