Klejner er en type stegt wienerbrød, som danskerne nyder i juletiden. De stammer fra det 14. århundrede og er unikke, fordi de steges i stedet for at blive bagt, hvilket giver dem en karakteristisk sprød konsistens. Denne metode med at tilberede dejen i olie er en tradition, der går forud for moderne køkkenovne.
Klejners præcise oprindelse er ukendt, men de første omtaler går tilbage til det 14. århundrede i Danmark. Mere detaljerede opskrifter og bredere dokumentation dukkede op i danske og islandske kogebøger i løbet af det 18. og 19. århundrede. Disse enkle småkager, der er lavet af mel, æg og sukker, afspejler en fælles kulinarisk historie, der forbinder disse lande. Klejners opskrift og tilberedningsmetoder er forblevet relativt uændrede og fremhæver den enkelhed, der lader de grundlæggende ingredienser skinne.
Denne elskede godte har spredt sig ud over Skandinavien og nydes også i Nordtyskland og de baltiske lande. De historiske bånd og migrationer gennem århundreder har gjort klejner til et almindeligt syn i mange nordeuropæiske julefejringer. Selv 1800-tallets immigranter til Nordamerika bragte denne opskrift med sig og introducerede Klejner for et nyt publikum.
Klejner rundt om i verden
- Dansk – Klejner
- Norsk – Fattigmann (fattigmands-kage)
- Svensk – Klenäter
- Islandsk – Kleinur
- Litauisk – Žagarėliai
- Engelsk – Klenät
- Tysk – Siedegebäck
Sådan laver du Klejner
Moderne opskrifter på Klejner indeholder ofte ingredienser som kardemomme og citronskal, som traditionelt ikke blev brugt på grund af deres sjældenhed og pris. Her er en opdateret opskrift, der tilføjer disse smagsstoffer til den klassiske småkage.
Trin-for-trin-guide
- Forbered dejen: Bland mel, ammoniumbicarbonat, citronskal og kardemomme i en stor skål.
- Tilsæt smør og andre ingredienser: Arbejd smørret ind, indtil blandingen ligner grove krummer, og tilsæt derefter sukker, æg og fløde. Bland, indtil det danner en glat dej.
- Sæt på køl: Sæt dejen på køl i cirka to timer.
- Form og steg: Rul dejen tyndt ud, skær den i strimler, og sno hvert stykke. Steg dem i varm olie, indtil de er gyldne.
- Afdryp og server: Lad klejnerne dryppe af på køkkenrulle. De er bedst friske, men kan opbevares i op til en måned.
Klejner er bedst, når de er friske, men kan opbevares i en lufttæt beholder i op til en måned. Denne enkle opskrift giver dig mulighed for at genskabe en traditionel dansk delikatesse, som har været elsket i generationer, og som er perfekt til højtidssamlinger.