Brunkager er traditionelle danske julesmåkager, som typisk nydes i højtiden. Deres popularitet steg kraftigt omkring 1828 med indførelsen af komfuret i de danske hjem. Da hvedemel og sukker blev mere tilgængeligt og overkommeligt, blev bagning af disse småkager en regelmæssig aktivitet i danske husholdninger.
Oprindeligt blev brunkager nydt året rundt i hele det 19. århundrede. Men siden har de udviklet sig til primært at være en julegodte, der er værdsat for sin sprøde konsistens og fyldige smag. Der findes forskellige opskrifter, men de vigtigste ingredienser – mørk sirup, smør og hvedemel – er fælles for dem alle og sikrer småkagernes karakteristiske fyldige smag.
Den mørke sirup tilfører en dyb, karamelagtig sødme, der passer perfekt til de subtile hints af krydderier, der typisk indgår, såsom kanel eller kardemomme. Smørret beriger dejen og giver en blød krumme, der smelter i munden. Disse småkager udtrykker ikke kun den danske julestemning, men er også en lækkerbisken, som familier ser frem til at lave og nyde sammen hvert år.
I dag er brunkager stadig et festligt indslag, og hver portion bringer en følelse af nostalgi og varme til de danske julefejringer. Uanset om den serveres som en snack under julesammenkomster eller som en hjemmelavet gave, repræsenterer brunkager et værdsat link til den danske kulinariske arv.
Historisk opskrift fra 1860
Denne traditionelle opskrift kommer fra Eulalia Ussing, en dansk bager, der er kendt for sin blødere version af de moderne sprøde brunkager. Hendes småkager er blødere og lettere at tygge, hvilket gør dem til en blidere godbid til højtiden.
Ingredienser til Brunkager:
- 150 gram mørk sirup
- 75 gram smør
- 175 gram hvedemel
- 75 gram finthakkede mandler
- 1/2 teskefuld kaliumkarbonat
- 1/2 teskefuld økologisk citronskal
- 1 teskefuld kardemommepulver
- 1 spiseskefuld finthakket syltet appelsinskal
- 1 stor spiseskefuld knust kandis eller groft mørkt rørsukker
Sådan laver du brunkager
- Bland de tørre ingredienser: Bland mel, citronskal, appelsinskal, hakkede mandler og kardemommepulver i en stor skål.
- Gør siruppen klar: Varm sirup og smør op i en gryde, indtil det begynder at koge. Tag det af varmen, tilsæt det opløste kaliumkarbonat, og rør godt rundt.
- Bland det sammen: Hæld sirupsblandingen i de tørre ingredienser, og bland, til dejen er blød.
- Sæt på køl: Pak dejen tæt sammen, og sæt den på køl natten over. Det giver smagene mulighed for at smelte sammen, og dejen bliver fastere, så den er nemmere at håndtere.
- Forbered cookies: Tag dejen ud af køleskabet næste dag. Ælt dejen med en stor spiseskefuld knust kandis (eller groft, mørkt rørsukker, hvis du foretrækker det). Det giver kagerne en sød, knasende konsistens. Rul dejen ud til ca. 2 millimeters tykkelse.
- Skær ud og bag: Brug et glas eller en udstikker til at forme kagerne. Bag dem ved 180 grader i ca. 8 minutter. Undgå overbagning for at holde dem lyse i farven.
- Lad dem køle af: Flyt kagerne over på en bagerist, og lad dem køle helt af.
- Opbevar dem: Opbevar kagerne i en krukke. Så kan de holde sig gennem hele julen.
Brunkager kan serveres med syltetøj, ligesom det var tilfældet i 1860. Denne klassiske opskrift er perfekt til højtidssamlinger og til at dele med gæster.