Jødekage er en klassisk dansk småkage, som er særlig populær i julen. Navnet stammer fra det 18. århundrede, hvor disse småkager ofte blev solgt af jødiske bagerier i Danmark. Nutidens version af småkagen, der er formet af danske bagere siden 1856, er kendt for sin karakteristiske sukkerholdige kanelsmag.
Denne småkage kombinerer sukker og kanel for at skabe en smag, der er tæt knyttet til danske juletraditioner. De enkle ingredienser og den måde, den laves på, afspejler århundreders bagetradition i Danmark. Selv om den kaldes en “jødisk kage”, har jødekagen ikke religiøse rødder, men henviser snarere til dens historiske tilknytning til danske jødiske bagere.
Jødekager bliver almindelige i danske hjem hver jul, elsket for sin unikke smag og den nostalgi, den bringer til højtidssamlinger.
Variationer af Jødekager
Der findes et par typer jødekager med hver deres historie og stil. Den ældste, den hvide Jødekage, går tilbage til en opskrift fra 1796. Oprindeligt blev denne version lavet af en gærdej med mel, sukker, mælk og anis, som skulle hæve natten over, hvorefter den blev bagt til en blød, gylden kage.
I det 19. århundrede udviklede opskriften sig til at bruge æg, mandelmel, kardemomme og hjortetak, hvilket skabte en rigere og sprødere kage, som blev rullet ud, skåret i runde stykker og ofte pyntet med mandler eller kandiseret frugt inden bagning.
Den brune jødekage blev introduceret i 1853 og indeholdt ingredienser som smør, malede mandler, vanilje, kardemomme, æg, brun farin og hjortetak. Den blev tilberedt ved at rulle dejen ud, skære den i runde stykker, pensle den med æggehvide og drysse den med kanel, sukker og mandler, før den blev bagt.
I løbet af 1800-tallet blev opskrifterne udvidet med forskellige krydderier og dekorationsteknikker, som afspejlede tidens skiftende smagspræferencer og bagestil.