Har du nogensinde smagt den syrlige, cremede sauce remoulade på en sandwich og undret dig over dens historie? Saucen er en ægte kulinarisk rejsende, der har sat sit præg på alt fra Paris’ travle gader til Københavns hyggelige caféer. Når jeg fortæller historien om remoulade, vil jeg afdække, hvordan denne ene sauce kan have to dejligt forskellige personligheder i sin franske og danske version. Så lad os dykke ned i remouladens smagfulde verden og udforske, hvad der adskiller de to versioner fra hinanden.
Franske rødder: Den klassiske remoulade
Remouladens rejse begynder i Frankrig og går tilbage til det 17. århundrede. Oprindeligt var det en simpel blanding, en variant af mayonnaise, primært lavet af æg og olie. Med tiden begyndte de franske kokke at eksperimentere og tilføjede krydderurter, sennep og kapers til blandingen. Det førte til den klassiske franske remoulade, som vi kender i dag – en sofistikeret, urteagtig sauce, som prydede elitens borde og efterhånden blev en fast bestanddel af det franske køkken.
I detfranske køkken: I Frankrig er remoulade ikke bare en sauce, men en både alsidig og sofistikeret ret. Et klassisk eksempel er ‘céleri rémoulade’, hvor den kombineres med knoldselleri i julienne, hvilket skaber en ret, der både er forfriskende og rig på smag. Denne kombination er en populær forret i Frankrig, hvor den er kendt for sin balance mellem cremet konsistens og sprøde grøntsager.
En anden bemærkelsesværdig anvendelse er som dressing til fiske- og skaldyrsretter. Den supplerer smagen af kold fisk, f.eks. pocheret laks, og giver dybde uden at overdøve den delikate smag af fisk og skaldyr. I Frankrig serveres den desuden ofte sammen med koldt kød, hvor den tilfører et urteagtigt, syrligt løft til retterne.
Dansk remoulade: En unik forvandling
Da remouladen rejste nordpå til Danmark, fandt den en ny kulturel kontekst og kulinarisk rolle. Danskerne, der er kendt for deres enkle, men solide køkken, tog remouladen til sig, men tilpassede den til deres smag og tilgængelige ingredienser. Tilføjelsen af ingredienser som gurkemeje eller karrypulver, som gav saucen sin karakteristiske gule farve, var en dansk innovation.
I det danske køkken: Saucen finder vej til hverdagens måltider og tilføjer et strejf af kompleksitet til enkle retter. Et godt eksempel er brugen af smørrebrød, det berømte danske smørrebrød. Her smøres den på mørkt rugbrød, toppes med roastbeef og garneres ofte med sprøde løg, der tilføjer lag af smag og tekstur.
Det er også et yndet tilbehør til stegt fisk, især i den danske version af fish and chips. Saucens syrlighed og lette sødme afbalancerer perfekt den stegte fisks rigdom. I Danmark er det desuden almindeligt at finde denne sauce i hotdogs, hvilket gør en simpel gademad til en gourmetoplevelse. Den dryppes ofte over pølsen sammen med sennep, ketchup og sprøde, stegte løg.
Mens både den franske og den danske remoulade har et fælles fundament i mayonnaise, har deres forskellige veje ført til to forskellige saucer, der hver især afspejler den kulinariske kultur i deres land. Den franske remoulade er tro mod sine elegante, urtefyldte rødder og byder på en kompleks og raffineret smag. Mens den danske version har en mere robust, syrlig profil, som gør den til et elsket krydderi i hverdagens måltider.
Sammenligning med andre saucer
Remoulade har med sin unikke blanding af ingredienser og smag en særlig plads i en verden af lækre saucer. Selv om den har ligheder med andre saucer verden over, adskiller den sig ved sine særlige egenskaber.
Tartarsauce: Tartarsauce sammenlignes ofte med remoulade på grund af dens mayonnaisebase og er en fast bestanddel i mange køkkener, især sammen med fisk og skaldyr. Tartarsauce stammer fra Frankrig og indeholder typisk pickles, løg og krydderurter. Begge saucer har en cremet konsistens og en base af mayonnaise, men remoulade er mere kompleks og indeholder ofte yderligere elementer som sennep, kapers og et bredere udvalg af urter og krydderier, hvilket giver den en mere nuanceret smagsprofil.
Russisk dressing: Denne amerikanske salatdressing er på trods af sit navn en anden mayonnaise-baseret sauce, der indeholder ketchup eller chilisauce, hvilket giver den en markant anderledes farve og smag. Mens russisk dressing og remoulade begge kan være stærke og smagfulde, giver remouladens brug af pickles, kapers og krydderurter en mere sofistikeret og varieret smagsoplevelse.
Salsa Golf: Salsa Golf er populær i latinamerikanske lande, især Argentina, og er en simpel blanding af ketchup og mayonnaise. Den bruges ofte som dip eller sauce til fisk og skaldyr og snacks. Sammenlignet med remoulade er Salsa Golf meget enklere i smagen og mangler de urteagtige og syltede komponenter, der kendetegner remoulade.
Thousand Island Dressing: Dette amerikanske krydderi, der bruges i salater og sandwiches, kombinerer mayonnaise med ketchup, eddike, pickles og forskellige krydderier. Selvom den har samme cremede konsistens som remoulade, har Thousand Island-dressing en tendens til at være sødere og mangler den senneps- og urtekompleksitet, der findes i traditionel remoulade.
Aioli: En middelhavssauce lavet primært af hvidløg og olivenolie, ofte blandet med æggeblommer for at skabe en mayonnaise-lignende konsistens. Aioli har den samme cremede konsistens, men den er typisk mere hvidløgsagtig og mangler de ekstra ingredienser som urter og kapers, der findes i remoulade.
Er der mælk i remoulade? Traditionelle remouladeopskrifter indeholder normalt ikke mælk. Men nogle kommercielle eller modificerede versioner kan indeholde mælkeproteiner eller mælkebaserede ingredienser som fortykningsmidler eller stabilisatorer.
Afsluttende tanker
Remoulade er mere end bare en simpel sauce. Den er en blanding af kreativitet og tradition, der strækker sig fra dens elegante franske oprindelse til dens værdsatte rolle i danske måltider. Denne sauce tilføjer ikke bare smag; den forvandler retter, uanset om det er i Frankrig eller Danmark, og bliver ved med at vinde hjerter overalt. Dens udvikling og forskellige former viser os, hvordan selv de mest basale ingredienser kan forvandles til noget ekstraordinært, der let krydser køkkener og grænser.