Når sommeren kommer til Danmark, vækkes en unik kulinarisk tradition til live, markeret ved indtagelsen af en dejlig ret kendt som koldskål. En væsentlig del af denne ret er de sprøde, runde stykker bagværk, der har det spændende navn kammerjunker. Dette udtryk, som tilsyneladende er et ekko af en gammel adelstitel, har gjort mange nysgerrige.
Interessant nok var “kammerjunker” faktisk en stilling ved det kongelige hof, der rangerede lavt i hierarkiet. Denne rolle, som lå under kammerjunkerens, bestod primært i at betjene og tage sig af adelen eller hoffets personale. H.C. Andersens rejsedagbøger beskriver udtrykket brugt humoristisk: Når en dansker ankom til Hamborg uden en kendt titel, blev han ofte kaldt “Kammerjunker”.
Denne titel, som ikke er blevet tildelt siden kong Christian X’s død i 1947, har en unik forbindelse til den kulinariske verden. Kammerjunkerens nærmeste slægtning i bageriverdenen er tvebakkerne. Den var oprindeligt formet som et lille rundstykke, der blev bagt, skåret i skiver og bagt igen, ligesom en tvebakke, og dens plads i hierarkiet af bagværk kan have inspireret dens navn. Som forklaret af sprogforsker Lars Trap Jensen blev kammerjunker, ligesom sin navnebror, betragtet som ubemærket – lille og beskeden, og fik kun betydning gennem sin tilknytning til koldskål.
Kammerjunkere i udvikling: Fra hof til køkken
Den første dokumenterede omtale af dette bagværk som en “kammerjunker” stammer fra en artikel i Politiken fra 13. august 1903. Men dens nøjagtige oprindelse og den person, der opfandt navnet, er stadig et mysterium. Det er sandsynligt, at navnet opstod som en legende brug af den adelige titel, en form for slang.
Parallelt hermed er koldskålens rejse lige så fascinerende. Oprindeligt var det en kold drik, en blanding af øl krydret med sukker, citron og kanel, fortykket med brød eller rugkiks. En alternativ version blandede pureret frisk frugt med vand, vin og lignende krydderier. Det var først i det 20. århundrede, at den kærnemælksversion af koldskål, vi kender i dag, opstod. Den historiske madlavningsekspert Else Marie Boyhus bemærker, at da kærnemælk blev mere accepteret som fødevare, blev denne version af koldskål populær.
Kammerjunkere, som vi kender dem i dag, udviklede sig sammen med kærnemælkskoldskål. Man mener, at brugen af den udelukkende var knyttet til koldskål, hvilket gjorde de to uadskillelige i den danske kulinariske tradition.
En vidunderlig duo: Kammerjunkere og Koldskål
Kombinationen af kammerjunkere og koldskål er blevet en elsket del af den danske sommer. Mærker som Arla og KelsenBisca melder om salg af millioner af liter koldskål og tonsvis af kammerjunkere hvert år, hvilket vidner om deres popularitet. Kammerjunkerens enkle, men tilfredsstillende tekstur og smag supplerer perfekt den glatte, syrlige koldskål og skaber en forfriskende sommergodbid.
Denne kombination er mere end bare en fødevare; det er en kulturel oplevelse, der er dybt forankret i den danske tradition. Uanset om de nydes i en kantine eller ved en familiesammenkomst, bringer kammerjunkere og koldskål en følelse af nostalgi og glæde, der minder danskerne om varme sommerdage, latter og livets enkle glæder.
Billedkredit: Brücke-Osteuropa
