Når du hører ordet “wienerbrød“, tænker du måske straks på en smøragtig, sød lækkerbisken, ofte ledsaget af en dampende kop kaffe. Men hvad er et wienerbrød egentlig? Dette elskede bagværk er en type viennoiserie, hvilket betyder, at det er lavet på samme måde som andre butterdeje. Dens særlige kendetegn er den laminerede dej i flere lag, som er gærhævet og skaber en tekstur, der både er sprød på ydersiden og blød på indersiden. Wienerbrødet, som stammer fra Danmark, har en enkel, men interessant baggrund og er blevet populært i mange lande.
Oprindelsen til dansk wienerbrød
Rejse begyndte i midten af det 19. århundrede under en vigtig begivenhed i Danmarks kulinariske historie. I 1850 førte en strejke blandt danske bageriarbejdere til ansættelse af østrigske bagere, som introducerede deres bagestil og opskrifter. Især den østrigske metode til at skabe lamineret dej var revolutionerende i Danmark. Denne tværkulturelle kulinariske udveksling førte til fødslen af det danske wienerbrød, som var en herlig fusion af østrigske teknikker og dansk smag.
Inden for den danske tradition har specifikke varianter af disse kager desuden deres egne navne, som for eksempel “Spandauer”, der er særligt populær i Danmark. En spandauer er en type wienerbrød, der typisk har en rund form med sødt fyld, f.eks. vaniljecreme eller frugtmarmelade, i midten, ofte toppet med glasur eller nødder.
Navnet “wienerbrød” er i sig selv et vidnesbyrd om dets popularitet i og uden for Danmark. Selvom det har sine rødder i østrigske bagetraditioner, er det de danske bages tilpasninger og nyskabelser, der har givet det det navn, vi kender i dag. I Danmark og nabolandene kaldes wienerbrødet stadig ved sit oprindelige navn, wienerbrød, som bogstaveligt talt kan oversættes til “wienerbrød”.
Håndværket i at lave danske kager
At lave wienerbrød er en kunst, der kræver tålmodighed og dygtighed. Grunddejen er lavet af hvedemel, mælk, æg, sukker og overvejende smør, som giver wienerbrødet sin rige smag og bløde konsistens. Dejen rulles ud og lægges i lag med smør gentagne gange, så der skabes op til 27 forskellige lag. Denne proces, der kaldes laminering, er afgørende for at opnå wienerbrødets karakteristiske flossede tekstur.
I traditionelle opskrifter og håndværksbagerier er smør stadig det foretrukne valg på grund af dets uovertrufne smag. Nogle kommercielle produktioner vælger dog andre fedtstoffer af økonomiske årsager. Uanset hvad ligger essensen af et dansk wienerbrød i den lagdelte, smørholdige dej.
Overalt i Danmark har wienerbrød forskellige former og navne. Nogle almindelige varianter omfatter kager med chokolade, sukker eller nødder og fyld af syltetøj, marcipan eller vaniljecreme. Kreativiteten i at forme og fylde disse kager er grænseløs, med muligheder, der spænder fra spiraler til kringlelignende former, der hver især giver en unik smagsoplevelse.
Efterhånden som wienerbrødet blev populært rundt om i verden, blev det tilpasset den lokale smag. I Sverige har wienerbrødet ofte vaniljecreme, mens det i Storbritannien kan være fyldt med syltetøj, vaniljecreme eller frugt og krydret med kardemomme. I USA toppes wienerbrød ofte med frugt eller flødeost og nogle gange nødder, glasur eller chokolade, hvilket gør hver variation til en særskilt kulinarisk fornøjelse.
Billedkredit: RhinoMind
